창원문성대학교 호텔외식조리과

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개설과목소개

개설과목소개
전공 교과목명 교육내용
공통 조리이론 조리과정에서 나타나는 물리·화학적 변화의 과학적 이해
제과제빵이론 제과제빵과정에 대한 과학적 이해
식생활과 문화 세계 각국의 음식문화에 대한 이해
영양학 영양소의 종류와 기능, 대사, 영양섭취기준 등을 학습
한식조리실습1 기초 한국요리실습
웨스턴 퀴진1 기초 서양요리실습
제과실습 제과기능사 품목에 대한 제조 기능 습득
제빵실습 제빵기능사 품목에 대한 제조 기능 습득
한식조리실습2 중급 한국요리실습
웨스턴 퀴진2 중급 서양요리실습
베이커리실용제과실습 현장실무에 필요한 제과 제조 기능 습득
고율배합제빵실습 고율배합빵류, 조리빵류, 페이스트리류 제품 실습
코리언디저트 한국의 떡 및 한과 실습 및 현대적 응용
바리스타실습 커피에 대한 이론 및 관련 기술 습득
현장실습 현장실무실습을 통한 현장연수
조리
전공
조리용어 조리관련 용어를 습득함으로써 조리에 대한 이해 심화
궁중음식실습 조선왕조 궁중음식의 이해와 실습
이탈리안 퀴진 이탈리아 요리에 대한 이해와 실습
차이니즈 퀴진 기초 중국요리 실습
재패니즈 퀴진 기초 일본요리 실습
프렌치 퀴진 프랑스 요리에 대한 이해와 실습
브런치 디저트 양식 브런치 및 디저트 조리 기능 습득
스페셜 차이니즈 퀴진 중급 및 고급 중국요리실습
아시안 푸드 중급 일본요리 및 동남아시아 요리 실습
저장발효음식실습 김치와 장아찌와 같은 발효식품 제조기능 습득
레스토랑키친 레스토랑OJT(On the Job Training)
외식창업실무실습 창업에 필요한 메뉴를 실습하고 상품화 가능성을 평가
푸드아트와 카빙 채소나 과일을 이용한 카빙과 장식 기술 습득
모던한식 현대적인 해석을 통한 한국요리실습
마스터 쉐프 클래스 푸드 플레이팅, 센터피스 구성 등 프리젠테이션 기법 습득
실용제과제빵실습 현장응용가능한 제과・제빵류 제품 제조 기술 습득
조리캡스톤디자인 재학 중 배운 지식과 기술을 통해 요리를 개발
제과
제빵
전공
초콜릿실습 초콜릿 제품의 현장실무에 필요한 테크닉을 숙달
양생과자실습 양생과자 제품의 현장실무에 필요한 테크닉을 숙달
제과제빵실험 제과제빵재료, 공정에 따른 제품 변화에 대한 이해
케익데코레이션실습 케익데코레이션에 관한 기초 실습
제과현장실무 고급 과자류제품 제조에 필요한 테크닉을 숙달
저율배합제빵실습 유지 및 설탕함량이 낮은 저율배합빵류 제조 테크닉 숙달
빵과자공예실습 밀가루와 호밀가루를 이용한 빵공예와 설탕공예 실습
현대케이크디자인 고급케익데코 습득과 모던 케이크 실습
SNS마케팅관리 제과・제빵 분야의 SNS 활용 마케팅 학습
슈가아트 슈가크레프트 반죽, 마지팬 반죽을 이용한 슈가아트
천연발효종실습 천연발효종을 이용한 빵류제품 실습
카페베이커리창업프로젝트 카페베이커리창업을 위한 창업계획 수립
세계빵현장실무 유럽을 비롯한 세계 각국의 대표빵 실습
냉동반죽실습 냉동반죽에 대한 이론과 냉동반죽을 이용한 제빵실습
화과자실습 제과와 떡의 융합품이라 할 수 있는 화과자 실습
제과제빵캡스톤디자인 재학 중 배운 지식과 기술을 통해 제과제빵제품 개발